有限会社京都丹波牧場の情報

5つ星ホテル御用達「肉宝」と料理人界では名高い希少な平井牛が数量限定販売有限会社 京都丹波牧場(本社：京都府南丹市八木町北屋賀一ツ橋53、代表：平井 和恵)は、肉宝「平井牛」のテストマーケティングと販路拡大を目的に2023年1月20日（金）より、株式会社Makuakeが運営する応援購入サービス「Makuake（マクアケ）」にて、一般消費者向けに初めて肉宝「平井牛」を販売します。
URL: https://www.makuake.com/project/hiraigyu/
■5つ星料理人が秘密にしたい最高峰「平井牛」とは
「平井牛」は京都府亀岡市を中心とする丹波地域で創業明治元年と5代続く生産牧場である「京都丹波牧場」だけで長期肥育された亀岡市が誇る世界レベルのブランド牛です。



おいしい水、四季折々の豊かな自然の中で、ストレスフリーな肥育環境と長期肥育にこだわり、その繊細な味わいと上品な舌ざわりは、まさに美味の贅を極めた逸品です。



生産頭数が月40-50頭程度と限定されており、これまで一部の卸売経由で名だたる有名ホテルや名店のみで取り扱われてきたため、一般の知名度は低く「こだわる料理人のみが知っているブランド牛」でした。



■「全国和牛能力共進会2位/京都肉牛枝肉共進会で京都府知事賞受賞 12連覇」と数々の誉れに輝く名実一体の黒毛和牛
「平井牛」は5年に1度行われる「全国和牛能力共進会」の第11回大会において、松阪牛・神戸牛・近江牛等の有名銘柄牛を抑え、全183頭中2位&5位に輝いたお墨付きの和牛ブランドです。



特に地元の京都では「京都肉牛枝肉共進会」という品評会で「最優秀賞」「京都府知事賞受賞 12連覇」という偉業を成し遂げ、『京都AMAN「鷹庵」』『京都リッツ・カールトン』『京都フォーシーズンホテル』と名だたる高級ホテルで採用され「食通も思わず唸る、秘密にしたいブランド牛」と言われることもあります。
■食通も思わず唸る味の秘密は非効率とも言える独自の「長期肥育」に秘密があります。



明治元年の創業より京都丹波牧場で引き継がれる肥育方法こそ「長期肥育」です。
通常27か月で出荷するブランド牛が多い中「平井牛」では32-36か月と通常より半年~9か月ほど長く肥育します。
肥育期間の長期化には、サシが抜けたり、病気へ罹患するリスクが高まる為、多くの牧場は行いませんが、手間と時間を惜しみなく掛けることで、肉の持つ脂の融点は下がり、人の体温で自然と溶けるほど良質なものになります。また、脂に負けない「肉本来の旨み」が凝縮することにも繋がります。
こうした非効率とも言える独自の「長期肥育」こそが明治から数々の料理人の方や品評会での評価につながり、平井牛が「肉宝」と呼ばれる所以となっています。



■応援購入サービス「Makuake」で数量限定販売
商品名ː
（１）肉宝平井牛堪能セット（2人前ステーキコース）22,000円（税込み）
（２）肉宝平井牛堪能セット（2人前すき焼きコース）22,000円（税込み）
（３）肉宝平井牛サーロインステーキ（2人前）10,000円（税込み）
（４）肉宝平井牛お試しセット（１人前）8,000円（税込み）
（５）肉宝平井牛ミックスホルモン（2人前）5,000円（税込み）
詳細ː https://www.makuake.com/project/hiraigyu/
※応援購入サービス「Makuake」に掲載期間中、上記価格より最大10%OFFで購入可能。
■会社概要
名称　　： 有限会社 京都丹波牧場
所在地　： 京都府南丹市八木町北屋賀一ツ橋53
代表　　： 平井 和恵
設立　　： 平成4年1月
※京都牧場設立は明治元年