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人気イタリアン店シェフが「小さな飲食店が繁盛する秘訣」を惜しみなく解説！坂東誠 著『繁盛店に「人手」はいらない』5/28刊行
全国の「小さな飲食店」が「スモール繁盛店」に生まれ変わる方法を、新宿区の人気イタリアン「ケラッセ東京」シェフ＆飲食店プロデューサーが教える最新刊が５月28日（水）、全国書店・ネット書店で発売！




2020年に刊行されたロングセラー『繁盛店に「職人」はいらない』以来５年ぶりの新刊
小さな飲食店は「ファン化」「通販」「プチ業態変更」で繁盛する！
SNS集客、ネットショップ、ウェブ広告、格安仕入れ……
新宿区の小さなワイン食堂がコロナ禍を抜けて
成功をおさめたノウハウと思考法を
人気シェフ／飲食店プロデューサーが自ら解説！
「どんな立地・条件でも売れるメニュー」たっぷり!
●コロナ禍以降の「小さな飲食店」の在り方を示す全飲食店関係者必読の書
2020年にコロナ禍が世界を席巻してから以降、人々の生活そのものが一変し、特に飲食店業界は、実店舗営業のみでは経営が難しい状況がやってきました。
本書はコロナ禍に入ったばかりの2020年に刊行されたロングセラー

『繁盛店に「職人」はいらない』

のその後をベースに、新宿区で人気レストラン

「三陸ワイン食堂　ケラッセ東京」

を経営する著者・坂東誠シェフがこの5年間で経験したことから得た「小さな飲食店が繁盛店になる」考え方とノウハウをまとめた一冊です。




新宿区・若松河田駅近くの人気イタリアン「ケラッセ東京」の経営ノウハウを料理長自らが惜しみなく解説
「三陸ワイン食堂　ケラッセ東京」は、コロナ禍で実店舗営業が困難になった苦い経験から、以前のような運営の在り方を少しずつ変えて、「お客様のファン化」「デリセット通販」「スタッフの少数精鋭化」「オンライン料理教室」「格安仕入れ」などのアイデアを駆使して、現在でも人気店であり続けています。本書は著者がこの５年間で経験したことをベースに、小さな飲食店を立地や条件に関係なく回していき、「スモール繁盛店」に育てていくための考え方と具体的な方法をまとめたものです。コロナ以降の店舗経営に悩んでいる飲食店関係者、飲食店で何か新しいことをやりたいという方、読めば必ず発見があります！




「ケラッセ東京」で毎回大人気の料理教室の作り方も紹介
新規より既存のお客様を「ファン化」する
小さな飲食店が「スモール繁盛店」になるためには、大々的な宣伝を打って新しいお客様を集めるよりは、既存のリピーターのお客様を大事にしながらお店の「ファン」になってもらうほうが確実です。そのためのメニューづくりやフック、料理教室などのイベントの行い方を具体的にご紹介していきます。




コロナ禍以降、近年はケータリングの需要も高まっている
ピンチのときに強いデリバリーセット
コロナ禍では特にリアル店舗での接客営業が困難だったため、テイクアウトが流行りましたが、最も効率的に利益を生み出せるのはデリバリーセットの通販。ケータリングの需要も年々増していますし、販売用のネットショップも簡単につくれますので、そのノウハウをわかりやすく解説します




コロナ前の半分の人数のスタッフ編成で利益を出している
少数精鋭を可能にする「プチ業態変更」
小さな飲食店の運営でまず頭を悩ませるのはjん県費の問題。少ないスタッフで効率的に回すのが一番頭のいいやり方ですが、そのためには少数精鋭でお店を動かすことができるような「プチ業態変更」が必要です。著者の経験をベースに、お店の効果的なリニューアル法をお伝えしていきます。




料理教室のみならず「料理教室の開き方」も教える
「飲食店経営力」そのものが売りになる「オンライン料理教室開業講座」
飲食店経営者にとって売り物になるのは、店舗やデリバリーで提供するメニューだけには限りません。多くの人が「食」をテーマに起業や副業を考えている現在、「オンライン料理教室」の開き方を教える講師になることも、お店の回し方のひとつの手段になります。著者が実際にネット上で開いている「オンライン料理教室開業講座」の始めた方についても、詳しく紹介しています。




高い食材もやり方次第では安く仕入れることができる
食材仕入れをリーズナブルに行うコツ
近年の飲食店業界にとって最も頭が痛いのが食材費の高騰。ですがこれも、仕入れの方法によっては安く食材を入手するコツがあります。そのためにはメニューづくりから考え直す必要があるので、その具体的な方法をご説明していきます。




立地や条件に関係なく売れるメニューを具体例で紹介
どんな立地・条件でも売れるメニューとは？
前作『繁盛店に「職人」はいらない』で「売れるメニュー」づくりのために必要な要素として挙げた「わかりやすさ」「あなたらしさ」「ライブ感」。今回もこのポイントを押さえた魅力的なメニューの実例を、たっぷりとご紹介していきます。




【もくじ】
第１章 　これからの時代に必須！お店の「ファン」のつくりかた
～新規集客より既存のリピーターを育てていく～
STEP 01　お店を繁盛させるためには「ファン」をつくれ！
STEP 02　リアル店舗集客～ツール・メンバー制度で登録を仕組み化～
STEP 03　ＳＮＳ集客、ネット広告 ～インスタグラムは本当に必要か？～
STEP 04　ＤＭ、ハガキ ～まだまだ使える販促ツール～
STEP 05　料理教室、ワイン会 ～定期開催してファンを育てる～
STEP 06　自動化したい新規集客 ～グーグル広告のススメ～
第２章 　小さな飲食店でもできる！通販のススメ
～誰でも簡単にできるネットショップの開きかた～
STEP 01　コロナ以降の飲食店経営にはマストの通販ビジネス
STEP 02　通販を支えてくれるのも「ファン」のお客様リスト
STEP 03　「ＢＡＳＥ」で簡単にネットショップ開店！
STEP 04　ケータリングで法人需要をつかむ「シェフコレ」
第３章　少ないスタッフで繁盛店をつくる方法
～人手がなくてもやっていくための「プチ業態変更」～
STEP 01　「プチ業態変更」が少数スタッフ運営を可能にする
STEP 02　「プチ業態変更」するための５つの方法
STEP 03　少数スタッフで運営成功している店の実例
第４章　それでも人材が欲しいときの求人テクニック
～少数精鋭のスタッフを選び取るウェブ求人の使いかた～
STEP 01　人材難時代の求人は「ＳＮＳ×有料媒体×プロのライター」で
STEP 02　小さな飲食店の採用には共通パターンがある
STEP 03　人材募集に使いたい求人サイト
第５章　小さな飲食店のためのオンラインビジネスのススメ
～リモートで手軽にできる「料理教室開業講座」～
STEP 01　飲食店のオンラインビジネスとは？
STEP 02　オンラインで効果的な「料理教室開業講座」
STEP 03　オンライン「料理教室開業講座」のつくりかた
STEP 04　リアルとオンラインで同時展開する新しい飲食店営業のかたち
第６章　値上がり時代の賢い食材の仕入れかた
～一括購入で高級食材をお手頃価格で手に入れる～
STEP 01　必要な食材を絞ってまとめて仕入れる
STEP 02　食材仕入れに活用したい「Ｍマート」
STEP 03　「まとめて仕入れ」を活用できるメニューをつくろう
第７章　繁盛店の売れるメニュー！「ライブ感 」「わかりやすさ」「あなたらしさ」
～成功しているメニューづくりの具体例～
STEP 01　キーワードから見る「売れるメニューのつくりかた」
STEP 02　「わかりやすさ」「あなたらしさ」「ライブ感」を活かしたメニュー
➊牡蠣食べ放題〈牡蠣好きにとって最強の集客フック〉
➋テーブルでのフランベ〈どんな業態でもすぐに実施可能〉
➌温玉のせ動画×ＳＮＳ〈本能的に目が留まる鉄板メニュー〉
４.カニの甲羅盛り〈日本人はみんな大好き〉
５.陶板焼きチョッピーノ〈ぐつぐつのライブ感×キャッチーなネーミング〉
６.藁焼きカツオ・ライブ〈炎のライブ感×香り×低コスト〉
７.自然派ワインのビジュアル〈流行り×健康志向〉
８.焼肉とセルフ日本酒〈シンプルさが◎〉
９.動物パイ＝インスタ映え〈原価は同じで体験価値を上げる〉
➓松花堂・おばんざい＝利益率アップ〈お皿の組み合わせが価値をあげる〉
⓫ウニ食べ放題〈キラー食材の集客フック〉
⓬コースのみのワンオペ居酒屋〈お客様の求めている物は〉
⓭オリジナルグラスで集客〈食材以外での体験価値アップ〉

【著者紹介】
坂東 誠（ばんどう・まこと）
1972年10月生まれ。青森県十和田市出身。カリフォルニア州立モントレー・ペニンシュラ大学卒。
東北三陸を中心に産地から直送される鮮魚とワインにこだわる、新宿の穴場レストラン

「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」

スタンダーズ株式会社は、「日本で唯一の異空間旅行マガジン！」と銘打った、一風変わった旅行誌『ワンダーJAPON』最新号を7/19（水）に発売！　全国書店やインターネットサイトで購入いただけます。
https://www.standards.co.jp/book/book-7629
●『ワンダーJAPON』とはどんな本なのか？
　この『ワンダーJAPON』は、三才ブックスより2005年～2012年に発売されていた『ワンダーJAPAN』誌が前身となっています。2012年に休刊となった『ワンダーJAPAN』は、2020年にタイトルを1文字変えてスタンダーズ社より見事に復刊を果たしました。1年に2冊だけ発行するというスタイルながら、今までに6号を発売し、好評を得ています。



ワンダーJAPANは、2005～2012年の間に20冊、関連本7冊（「ワンダーJAPAN巨大工場総特集号」や「ワンダーWORLD」など）が刊行された。ワンダーJAPONは、第7号が最新号として発売される！
●BSフジ『タイプライターズ』に編集長が登場！
　書店の数が減り、雑誌の不況が叫ばれている中、独自の魅力を放っている『ワンダーJAPON』の存在感は強まっていき、2023年7月8日には、BSフジ『タイプライターズ～物書きの世界～』という番組に、関口編集長がゲストとして呼ばれ、MCの加藤シゲアキ氏（NEWS）と、とても楽しくワンダーJAPONの世界を語り、1時間の番組を盛り上げました。



番組内では、関口編集長が実際に普段使っている機材（Mac Studioなど）を持ち込み、誌面制作の過程を紹介するシーンもあった。
●熱い支持者から常に期待を寄せられている、奇特な媒体！
　また、2022年の9月には、東京・新宿のロフトプラスワンにおいて、『ワンダーJAPON』の復刊2周年トークライブが行われました。関口編集長と小嶋独観氏（神社仏閣ライター）に、MCの大坪ケムタ氏を交え、撮影、誌面制作の裏話などが語られ、会場に訪れた熱心なファン（女性比率が高い）を大いに喜ばせました。物販ブースも盛況で、特製ステッカーも配布されました。



当日は「ベストワンダースポット」（読者投票＆登壇者個人）が発表され、注目を集めた。
●なぜ今、こういう本が続けられるのか？
　出版不況が年々強まる中、「なぜ、こんな本を作り続けられるのか！？」という疑問は、多くの方が持っているようで、ロフトプラスワンでのイベントや、『タイプライターズ』でも話題になりました。この答えは、原稿を1人で書き、写真を1人で撮る……というだけでなく、誌面レイアウト（デザイン）も関口編集長がほぼ1人でやっている、という部分が大きいでしょう。表紙デザイン（セキネシンイチ氏が担当）を除き、誌面はほぼ全部、1人の力で作っているという、前代未聞の制作体制に答えがありました。
●1人で2,600kmを運転し、取材しまくった入魂の北海道特集！
　そんな関口編集長は、2023年の4月に「今年の夏に、力の入った北海道特集を出したい！」という思いから、自ら運転するクルマで2,600kmを移動し、気になる物件を撮影し続ける旅を成し遂げました。その成果が、7/19発売の第7号「北海道 ひどく気になる場所」という特集に結集されています。函館～小樽～札幌～室蘭～苫小牧～美唄～釧路～紋別と、ほぼ北海道全域に渡っての取材で、圧倒的なスケール感、レベルの違う異世界感を堪能できます。今どき珍しい、個人の気持ちが100％発揮された紙媒体の魅力を味わえる1冊となっています。



本当にここは日本なのか！？と思えてしまうような驚愕スポットの数々を掲載！必見の内容だ。
●丸善ジュンク堂書店（50店舗）にて、『真夏の異世界旅行「ワンダーJAPON」フェア』開催！
　最新刊「ワンダーJAPON 第7号」発売に合わせ、丸善ジュンク堂書店（50店舗）限定にて、『真夏の異世界旅行「ワンダーJAPON」フェア』が開催されます！ 「ワンダーJAPON 第1号～第7号」が販売され、それぞれに別のデザインの、フェア用に制作した「特製ポストカード」が付いております。この機会に買い忘れていたバックナンバーをぜひどうぞ！



フェアは発売日と同じく7／19ごろよりスタート予定。ただし、各店ごとにスタート日時、終了日時は異なります。数に限りがありますので、品切となる場合もあります。
フェア開催店舗のリストなど詳細はこちら
https://www.standards.co.jp/info/info-7612
■本の情報
最新号は必読の北海道特集！！



タイトル：ワンダーJAPON 第7号
特集：北海道 ひどく気になる場所
発売日：2023年7月19日
発行：スタンダーズ株式会社
仕様：A4変形判／112ページ・オール4C（電子版もあります）
ISBN：9784866366364
価格：1,540円（税込）
関口勇（せきぐち・いさむ）
ワンダーJAPON誌の編集長。2005年に三才ブックスにて、『ワンダーJAPAN』を創刊し、2012年に休刊になったあとも『産業遺産の記録』『旧ソ連遺産』『バイコヌール宇宙基地の廃墟』などを手掛け、2019年に三才ブックスを辞めて独立。2020年にスタンダーズより『ワンダーJAPON』を復刊させた。現在は、武蔵野美術大学の非常勤講師も務めている。
【本書のご購入はこちら】
Amazon
https://www.amazon.co.jp/dp/4866366362/
楽天ブックス
https://books.rakuten.co.jp/rb/17551581/

スタンダーズ最新刊！　　　　『イラストで思わずわかる　　　日本近現代史』　　　　　　　　明治維新から安倍国葬まで　　　　　　155年の歴史を1年づつ　　　　　イラストで解説今がどんな時代なのか
確認できる！



楽しくて分かりやすく得する本の制作を心がけている出版社、スタンダーズ株式会社（本社：東京、代表：佐藤孔建）では、2022年11月25日（金）より全国書店、ネット通販、電子書籍で販売しております。
明治元年の江戸城無血開城から令和4年の安倍晋三元総理の暗殺まで、1年ごとにすべてイラスト解説付きで記事を作成しております。
●本書の構成
第１章　明治期
第２章　大正期
第３章　昭和前期
第４章　昭和後期
第５章　平成・令和期
誌面は、１年ごとに「主な出来事」「各出来事の因果関係」をわかりやすく解説しています。
シンプルな構成で、読者は全容を容易に俯瞰することができ、どこから読んでも内容を把握できます。
また、見出しひとつひとつで、その年に何が起きているのか、わかるようになっており、ぱらぱらとページをめくり、イラスト眺めるだけで、日本の近現代史の流れが頭に入ってきます。
●ページ例：１
１８７４年（明治７年）
佐賀の乱で敗れた江藤新平が晒し首に



明治維新は成ったものの、旧武士の不満は高まり、ついに爆発を始めます。江藤新平が起こした「佐賀の乱」です。１万人を超える者が反乱に加担したが、１カ月で鎮圧され、江藤は晒し首となった。初代司法卿を務め、近代司法の確立に尽力した江藤の皮肉な最期といえるでしょう。
ページ例：２
１９１４年（大正３年）
第１次大戦でうまいこと利権確保



欧州で第１次大戦が始まった。イギリスがドイツに宣戦布告したことから日英同盟の手前、日本はドイツに宣戦布告した。ここで、日本は犠牲少なく大きな利権を手にして、味をしめることになる。
ページ例：３
１９４８年（昭和２３年）
東条英機ら７人が絞首刑



７人に対して、遺骨を粉砕してしまうなどGHQは非常に報復的な措置をとりました。遺骨のほんの一部が 弁護士らによって密かに運び出され、愛知県西尾市の三ヶ根山の山頂の殉国七士廟に納骨されています。
ページ例：4
１９７０年（昭和７０年）
三島由紀夫が自衛隊で割腹自殺



人気作家の三島由紀夫が私兵組織「盾の会」の４人を率いて、市ヶ谷の自衛隊施設に乱入し、自衛隊員に決起を呼びかけたが、諦めて割腹自殺を遂げた。
ページ例：５
２００２年（平成４年）
北朝鮮拉致被害者、５人が帰国



小泉純一郎首相は、電撃的に北朝鮮を訪問し金正日総書記と会談しました。北朝鮮は拉致を認め、謝罪し平壌宣言にしました。その後拉致被害者５人が帰国しましたが、拉致問題は続いています。
ページ例：６
２０２２年（令和４年）
安倍元総理が白昼、暗殺される



小泉純一郎首相は、電撃的に北朝鮮を訪問し金正日総書記と会談しました。北朝鮮は拉致を認め、謝罪し平壌宣言にしました。その後拉致被害者５人が帰国しましたが、拉致問題は続いています
【著者】
水野大樹
1973年、静岡県生まれ。青山学院大学卒業後、出版社勤務を経て歴史ライターとして独立。著書に『元号大全』『図解 日本古代史』『図解 幕末史 増補改訂版』『図解 観応の擾乱と南北朝動乱』(以上、スタンダーズ)、『南北朝動乱 太平記の時代がすごくよくわかる本』『戦国時代前夜 応仁の乱がすごくよくわかる本』(以上、実業之日本社)、『室町時代人物事典』(新紀元社)、『もうひとつの応仁の乱 享徳の乱 長享の乱』(徳間書店)などがある。
【イラストレーター】
ざわとみ
1993年生まれ。群馬在住。イラストレーター。ポップで目力のあるキャラクターが特徴。
好奇心、知識欲がガソリン。ロシアリクガメと、のんびり暮らしている。



『イラストで思わずわかる　日本近現代史』
価格：2200円（税込）
ISBN:978-4-86636-538-1
ページ数：346ページ